海藻糖（Trehalose）是一种安全、可靠的天然糖类，1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中提取出来，随后的研究发现海藻糖在自然界中许多可食用动植物及微生物体内都广泛存在，如人们日常生活中食用的蘑菇类、海藻类、豆类、虾、面包、啤酒及酵母发酵食品中都有含量较高的海藻糖。
与其它糖类一样，海藻糖可广泛应用于食品业，包括饮料、巧克力及糖果、烘烤制品和速冻食品。
海藻糖性状：白色结晶粉末。
海藻糖纯度：大于98.0% 3、pH:5.0~6.7(30%溶液)
海藻糖特性：
1海藻糖的甜度为砂糖之45%：海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善含高量砂糖食品的甜腻感，与其它的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来。
2.海藻糖的非着色性： 海藻糖不会引起梅纳反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品饮料等。
3.海藻糖的耐酸、耐热：海藻糖是天然变糖中最安定的糖类，适用各种食品加工过程。
4海藻糖的.起晶性：海藻糖对水的溶解度比砂糖低与麦芽糖相等。因具有良好的结晶性，可制成糖霜、糖饰品、软糖、糖果等。
5.海藻糖的低吸湿性：海藻糖在相对湿度至95%也非常安定，适于制造糖衣锭等。
6.海藻糖的营养性：海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源。对血糖值或胰岛素分泌的影响几乎与葡萄相等。
7.低触性：海藻糖不会造成蛀牙已得到证实，除此之外，也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响。
8.防止淀粉老化：海藻糖的功能优于麦芽糖，可适用于麻薯，海绵蛋糕、马铃薯饼、调味酱、面条等，在冷藏或冷冻下效果更显着。
9.防止蛋白质变性：海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性，劣化的食品。
海藻糖的 应 用：
1、糖果：防止蛋白质、淀粉变性，尤其应用于果胶软糖
2、肉制品：防止蛋白质变性、良好的保鲜效果、抵制吸湿等
3、月饼：明显延长保质期
4、烘焙食品、面制品、淀粉食品：防止淀粉老化
5、鱼丸、肉丸、豆制品、乳酸菌饮料：防止蛋白质变性
6、味道改善：调味料、发酵食品、罐头食品、抑制苦味、涩味香辛味
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