CAS号：57-48-7
EINECS号：200-333-3
分子式：C6H12O6
熔点：119-122℃ (dec.)
水溶性：3750 g/L (20℃)
结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性的糖。结晶果糖在人体内代谢比葡萄糖快，容易被机体吸收，且不依赖胰岛素，对血糖影响很小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量，同时它还具有促进有益细菌繁殖，改善肠功能和代谢，不致龋齿等特性，因此结晶果糖是人、病人、儿童食品的理想甜味剂。
【产品性状】
白色结晶性粉末，无臭，味甜。易溶于水（２０℃时溶解度为３．５ｇ／ｍｌ）与乙醇，不溶于乙醚，甜度为蔗糖的１．８倍。对光、热稳定，易吸湿。２５℃以下、湿度小于６０％密封保存产品可贮一年以上。
【应用领域】
1.运动饮料
结晶果糖甜度高、热值低，健康饮品常使用果糖。通常，在运动饮料中使用矿物质和盐时会带来不良口感，而通过使用果糖去覆盖掉原料带来的不良口味可以削弱这种负面的影响。
2.功能食品
果糖是很好的能量来源，不引起血糖水平的急剧升高，提供能量的同时有助于糖原的消耗，对耐力提高极有好处。对酒精分解速度高，适合解酒产品需求。
3.焙烤食品
果糖的低水活性和高保湿性能延缓食品陈化，防止霉变。加快美拉德反应速度，形成诱人色泽和香味。烘焙和烘烤类食品吸引人的特色就是棕黄色的表面以及原糖和氨基酸发生化学反应所释放出的诱人的香味。结晶果糖的着色效果要高于其他糖类。
4.无糖食品
由于果糖的血糖生成指数低，摄入后血糖上升缓慢，需要胰岛素比其他糖类少，对Ⅱ型人和者有很好的帮助作用。
5.医疗方面
欧、美、日均已列入药典，作为口服或注射用，作为营养剂用，特别是葡萄糖代谢障碍者（人）适用。
进入体内的果糖可通过己糖激酶的催化生成果糖-6-磷酸，而进入糖酵解。适用于葡萄糖代谢及肝功能不全的患者补充能量。
6.家庭用甜味剂
家庭营养保健用或烹调时代砂糖，是风味好而且安全的天然糖料。
7.冷冻应用
结晶果糖通过控制水分，且预防形成可能毁坏脆弱水果组织的破坏性冰结晶，从而保持冷冻水果的完整性
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