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香兰素（Vanillin），又名香草醛，为一种广泛使用的可食用香料，可在香荚兰的种子中找到，也可以人工合成，有浓烈奶香气息。广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中，如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果；还可用于香皂、牙膏、香水、橡胶、塑料、医药品。
英文同义词2-Methoxy-4-formylphenol;3-Methoxy-4-hydroxybenzaldehyde (vanillin);4-Formyl-2-methoxyphenol;4-hydroxy-3-methoxy-benzaldehyd;4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde (vanillin);4-Hydroxy-5-methoxybenzaldehyde;4-hydroxy-m-anisaldehyd;4-Hydroxy-m-anisaldehyde
化学数据CAS号： 121-33-5分子式： C8H8O3分子量：152.15EINECS号： 204-465-2熔点：81～83℃(lit.)沸点：170 °C（15 mm Hg）（lit.）密度：1.06蒸气密度：5.3 (vs air) 蒸气压 >0.01 mm Hg （25 ℃)闪点：147 °C溶解度：methanol: 0.1 g/mL,clear溶解性：10g/L （25℃)敏感性：Air & Light SensitiveMerck：14,9932BRN：472792
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