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甜菊糖(Stevia Sugar)又名：甜菊糖甙，
（一）特性
1. 纯度80％以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。甜度约为蔗糖的200～300倍。浓度高时略有苦味。
2. 易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味更纯正，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，在pH值3～10范围内十分稳定，易存放。熔点196～198℃。
3.溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等；并可降低粘稠度，抑制细菌生长和延长产品保质期。
4.甜菊糖甜味纯正，清凉绵长，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感更佳。放甜菊品质育种是首要课题。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。它与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸，有杜酸、氨基酸等使用时，对甜菊糖的后味有消杀作用，故与上述物质混合使用可起到矫味作用，提高甜菊糖甜味质量。
甜菊糖在各类产品中的参考用量如下表：
| 序号 | 产品种类 | 代替蔗糖量 | 优点 |
| 1 | 饮料 | 10—50% | (1)、改善口感，减少砂糖的甜腻感，甜味清凉爽口。(2)、延长保质期。(3)、适合忌吃糖过多的人食用。 |
| 2 | 药品 | 根据实际需要 | (1)、降低成本。(2)、增强保健性。(3)、改善口感。 |
| 3 | 冷食品 | 10—25% | 除具备用于饮料中的优点外，还具有增加甜味的效果。 |
| 4 | 罐头 | 20—50% | (1)、糖水清晰、味道清凉纯正。(2)、减少高糖带来的甜腻感。(3)、延长保质期。 |
| 5 | 水产品 | 30—50% | (1)、防止褐变、发霉。(2)、避免因用糖过多引起的烤蕉、松散等现象。(3)、改善风味、降低成本。 |
| 6 | 蜜饯 | 20—30% | 改善风味、降低成本。 |
| 7 | 调味品 | 20—30% | (1)、提高风味，延长保质期。(2)、缩短腌制时间，提高合格率，防止脱水。(3)、无褐变反应，不会造成着色，发酵现象。 |
| 8 | 腌制品 | 20—30% | (1)、胖袋率为零(蔗糖为)。(2)、提高风味，延长保质期。(3)、降低成本。 |
| 9 | 香糖牙膏 | 根据实际需要 | (1)、延长甜味的保留。(2)、降低口腔内细菌的增殖率，减少生产成本。 |
| 10 | 啤酒 | 10—40% | (1)、提高产品风味。(2)、增泡作用，使泡沫丰富、洁白、持久。 |
| 11 | 果酒 | 50% | (1)、提高风味、酸甜适口。(2)、减少粘稠度，增加清凉感。 |
| 12 | 白酒 | 10—20% | 清除白酒辛辣味。 |
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