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普鲁兰多糖是一种水溶性粘质多糖，成品为白色固体粉末。由于其具有良好的成膜、成纤维、阻气、粘接、易加工、无毒性等特性，已广泛应用于医药、食品、轻工、化工和石油等领域。普鲁兰多糖主要应用领域：（1）医药和胶囊行业、化妆品的粘结成形剂。（2）食品品质的改良剂和增稠剂。（3）用于防止氧化的水溶性的包装材料。（4）主食、糕点的低热能食品原料。
作为食品添加剂使用CNS号：14.011INS号：1204
功能：被膜剂、增稠剂英文名：pullulan使用量标准：根据GB2760-2011
| 食品分类号 | 食品名称 | 使用量、（g/kg） |
| 05.02.01 | 胶基糖果 | 50.0 |
| 05.02.02 | 除胶基糖果以外的其他糖果 | 50.0 |
| 05.03 | 糖果和巧克力制品包衣 | 50.0 |
| 09.03 | 预制水产品 | 30.0 |
| 12.10 | 复合调味料 | 50.0 |
| 14.02.03 | 果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等） | 3.0 |
| 14.06.02 | 蛋白型固体饮料 | 50.0 |
| 16.07 | 其他（膜片） | 按生产需要量使用 |
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生的类似葡聚糖、黄原胶的胞外水溶性粘质多糖，它是1938年由R．Bauer发现的一种特殊的微生物多糖。该多糖是由α—1，4糖苷键连接的麦芽三糖重复单位经α—1，6糖苷键聚合而成的直链状多糖，分子量一般在4．8x10～2．2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成
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