柑橘果胶(Citrus Pectin简称CP)是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物,分子是以一种长链碳水化合物结构存在, 分子量为5-30万Da,酯化度为20-75%。天然柑橘果胶一般作为食品添加剂使用,有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。
柑橘果胶来源:天然柑橘果胶是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物,其分子是以一种长链碳水化合物结构存在。
柑橘果胶结构:从柑橘果皮中直接提取的果胶分子量约5~30万,酯化度65%~73%,主要成分是甲酯化的α(1.4)-D-聚半乳糖醛酸和少量的阿拉伯糖和聚酯糖。
柑橘果胶主要用途:天然柑橘果胶一般作为食品添加剂使用,有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。
柑橘果胶是存在于柑橘果皮中一种结构复杂的异质型多糖,具有优良的生物降解能力,因此,可用于制备薄膜。近年来,利用柑橘果胶优良的生物降解能力制备薄膜成新的研究热点,根据研究结果表明:柑橘果胶薄膜用于包封药物片剂,可改善片剂的质地;以乳酸作塑化剂的柑橘果胶薄膜具有抑制真菌生长的作用等。
国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)规定果胶可在各类食品中按生产需要适量使用(GB2760-2014表A.3)。果胶没有任何毒副作用,无每日添加量限制,绿色、天然、营养健康的食品配料。
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