一、【赤藓糖醇性质】中文名称 ：赤藓糖醇CAS登录号：有英文名称：Erythritol,也称为l，2，3，4—Butanetetraol化学名称：l，2，3，4-丁四醇分子式：分子式：C4H10O4分子量：122.12级别：食品级含量：99.9％
赤藓糖醇为白色结晶。微甜，相对甜度0.65。赤藓糖醇有清凉感。赤藓糖醇发热量低，约为蔗糖发热量十分之一。赤藓糖醇溶于水（37%，25℃），因赤藓糖醇溶解度较低（与蔗糖相比），赤藓糖醇易结晶，适于需蔗糖口感食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，赤藓糖醇不参与糖代谢和血糖变化，故赤藓糖醇宜于患者食用。赤藓糖醇在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。赤藓糖醇不龋齿。赤藓糖醇熔点126℃，赤藓糖醇沸点329～331℃。
二、【赤藓糖醇用途】赤藓糖醇作为低热量甜味剂；高甜度甜味剂稀释剂。
三、【赤藓糖醇生产方法】赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。赤藓糖醇用量：赤藓糖醇 用于饮料、糖果、糕点，使用量3%。藓糖醇外观为白色结晶粉末，味甜，易结晶，有清凉感，相对甜度为0.7 左右，发热量低，生物耐受性好。
赤藓糖醇特性1甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度70％～80％，赤藓糖醇甜味纯正，无后苦味。2溶解热特性：赤藓糖醇溶于水时会吸收较多热量，溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感3吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，赤藓糖醇在相对湿度90%以上环境中也不吸湿。4耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，赤藓糖醇几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时高温熬煮而不褐变。5水分活度低特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品防腐能力。赤藓糖醇应用正是由于赤藓糖醇具有吸湿性低、低热值、结晶性良好、无致龋齿性等特性，因此赤藓糖醇在高档食品饮料、、糖衣及矫味剂、化工、化妆品等行业具有广阔应用前景。
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