中文名: 牛奶蛋白 外文名: milk protein; bovine milk protein
别 名: 牛乳蛋白
主要用途: 食品添加剂
主要组成: 酪蛋白和乳清蛋白
牛奶中很多种蛋白质混合物总称
牛奶蛋白又称牛乳蛋白，是牛奶中很多种蛋白质混合物总称。主要由酪蛋白（casein）和乳清蛋白（lactoal-bumin）两大部分组成。前者为牛奶在20℃，PH值4.6条件下沉淀下来的蛋白质，余下溶解于乳清的蛋白质均称为乳清蛋白。乳清蛋白则包括β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、血清白蛋白和免疫球蛋白及其他微量蛋白，如含铜、锌-超氧化物歧化酶等。除血清白蛋白、免疫球蛋白来自血液外，所有酪蛋白和乳清蛋白均为乳腺中的乳分泌细胞合成产物。随着大部分牛乳蛋白的氨基酸序列测定，已发现了许多牛乳蛋白的变异型。牛奶蛋白主要用作食品添加剂。
乳清蛋白（whey protein）被称为蛋白，是从牛奶中提取的一种蛋白质,含有多种活性成分等特点。乳清蛋白是从牛奶中提取出来的,牛奶的组成中87 %是水,13%是乳固体。而在乳固体中27是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的乳清蛋白,可达90%以上。此外,分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如:a乳清蛋白、B-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白。
【外 观】：本品为白色至类白色粉末。
【网筛孔径】：一般提取物粉末80-100目
【保 质 期】：24个月
【产品包装】：1-5kg铝箔袋/25kg纸板桶装
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