一、【乳酸性质】中文名称 ：乳酸CAS登录号：有英文名称：Lactic acid结构简式：CH3CH(OH)COOH分子式：C3H6O3沸点：122℃（2kPa)级别：食品级含量：99.9％乳酸为无色液体，无气味，乳酸具有吸湿性。乳酸相对密度1.2060(25/4℃)。乳酸熔点18℃。乳酸沸点122℃（2kPa)。乳酸折射率nD(20℃)1.4392。乳酸能与水、乙醇、甘油混溶，乳酸不溶于氯仿、二硫化碳和石油醚。乳酸在常压下加热分解，浓缩至50%时，乳酸部分变成乳酸酐，因此产品中常含有10%～15%乳酸酐。由于乳酸具有羟基和羧基，一定条件下，乳酸可以发生酯化反应，产物有三种。
二、【乳酸用途】酸味剂 防腐保鲜、增味剂
三、【乳酸生产方法】乳酸在食品行业 1) 乳酸有很强防腐保鲜，乳酸可用在果酒、饮料、肉类、食品、糕点制作、蔬菜 ( 橄榄、小黄瓜、珍珠洋葱 ) 腌制以及罐头加工、粮食加工、水果贮藏，乳酸具有调节 pH 值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量等作用； 2) 调味料方面，乳酸酸味可增加食物美味，乳酸在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量乳酸，乳酸可保持产品中微生物稳定性、安全性，同时使口味更加温和； 3) 由于乳酸酸味温和适中，乳酸还可作为精心调配软饮料和果汁酸味剂； 4) 在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整 pH 值促进糖化，乳酸有利于酵母发酵，提高啤酒质量，乳酸又能增加啤酒风味，延长保质期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于调节 pH ，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感；缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其它糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。乳酸粉可用于各类糖果上粉，作为粉状酸味剂； 5) 天然乳酸是乳制品中天然固有成分，乳酸有着乳制品口味和良好抗微生物作用，已广泛用于调配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成为倍受青睐乳制品酸味剂； 6) 乳酸粉末是用于生产荞头直接酸味调节剂。乳酸是一种天然发酵酸，因此可令面包具有口味；乳酸作为天然酸味调节剂，在面包、蛋糕、饼干等焙烤食品用于调味和抑菌作用，并能改进食品品质，保持色泽，延长保质期。 乳酸在工业中使用 1) 乳酸在发酵工业中用于控制 pH 值和提高发酵物纯度； 2) 乳酸在卷烟行业中可以保持烟草湿度，除去烟草中杂质，改变口味，提高烟草档次，乳酸还可中和尼古丁烟碱，减少对人体有害成份提高烟草品质； 3) 乳酸在纺织行业中用来处理纤维，乳酸可使纤维易于着色，增加光泽，使触感柔软； 4) 乳酸在涂料墨水工业中用作 pH 调节剂和合成剂；乳酸在塑料纤维工业是可降解新型材料聚乳酸 PLA 原料； 5) 乳酸亦可作为聚乳酸起始原料，生产新一代全生物降解塑料； 6) 乳酸在制革工业中，乳酸可脱去皮革中石灰和钙质，使皮革柔软细密，从而制成皮革； 7) 乳酸由于对镍具有络合常数，常被用于镀镍工艺，乳酸同时可作为电镀槽里酸碱缓冲剂和稳定剂。在微电子工业中，乳酸高纯度及低金属含量满足了半导体工业对高质量要求，乳酸作为一种安全溶解剂可用于感光材料清洗； 8) 乳酸作为 pH 调节剂和合成剂可应用于各种水基涂层粘合系统。如：电积物涂层。乳酸产品沸点低，非常适用于为高固体涂层制定安全溶解系统。乳酸产品系列为生产具有良好流体性能含高固形物涂料提供了机会； 9) 乳酸具有清洁去垢等作用，乳酸用于洗涤清洁产品比传统除垢剂性能更佳，因此乳酸可应用于众多除垢产品中。如：厕所，浴室，咖啡机清洁剂。乳酸具有抗微生物性，当乳酸与其他抗微生物剂如乙醇配合使用，乳酸可产生协同作用。
乳酸在化妆品工业中使用 1) 由于 L-乳酸是皮肤固有天然保湿因子一部分被广泛用作许多护肤品滋润剂。L-乳酸是有效一种 AHA 且刺激性甚微； 2) 由于 L-乳酸天然存在于头发中，作用是使头发表面光泽亮丽，因此乳酸常作为各种护发产品 pH 调节剂； 3) 乳酸可作为保湿剂用于各种浴洗用品中，如沐浴液，条状肥皂和润肤蜜。在液体肥皂，香皂和香波中可作为 pH 调节剂。此外，乳酸添加在条状肥皂中可减少储藏过程中水分流失，因而防止肥皂干裂。
乳酸在农产品及农业上用途 1) 光学纯度高达 99% 以上乳酸； 2) 乳酸聚合物用于生产农用薄膜，乳酸可用其取代塑料地膜，能被细菌分解后让土壤吸收，利于环保； 3) 乳酸还用于青饲料贮藏剂、牧草成熟剂； 4) 在猪禽饲料中乳酸作为生长促进剂。乳酸可以降低胃内 PH 值，起到活化消化酶、改善氨基酸消化能力作用，并对肠道上皮生长有好处。小猪在断乳后几个星期喂食含有酸化剂饲料，其在断乳期间体重可以增加 15%； 5) 乳酸抑制微生物生长。哺乳期小猪会染上由大肠杆菌和沙门氏菌引起疾病，在饲料中加入乳酸能防止小猪下胃肠道中病原菌生长； 6) 乳酸可以作为饲料防腐剂并增进饲料、谷物和肉类加工产品副产品微生物稳定剂； 7) 在家禽和小猪饮用水中加入乳酸，可以有效地抑制病原菌生长，动物体重增加速度提高。毒性防护 纯品无毒。其盐类只要不是重金属盐也无毒。对大鼠经口LD50为3730mg/kg。
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