中文名称:琼脂
英文名称:Agar
中文别名:琼胶;洋菜;大菜丝;洋粉
CAS RN 9002-18-0
分 子 式:(C12H18O9)n
物化性质:水溶性 SOLUBLE IN HOT WATER
作 用:可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂、保鲜剂、粘合剂和生物培养基
体干。色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。
劣质琼脂的特征:
色黄且乌暗。不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。
琼脂是一种安全的食品添加剂。在食品应用中起到一种的凝固作用,其特点,即使浓度低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶)、无需添加任何添加剂便能自然凝胶,能明显改善食品的品质,其口感和细嫩度是其他添加剂所无法替代的。
在食品工业中可做凝固剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂。广泛应用于软糖、果冻、羊羹、罐头、火腿肉、饮料、冰淇淋、速冻食品、糕点、果酱等等。
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