中文名：维生素C(又名抗坏血酸)
英文名：Vitamin C( L-Ascorbic acid)
分子式：C6H8O6
分子量：176.14
理化性质与用途: 本品为白色结晶或结晶性粉末，熔点190℃～192℃；无臭，味酸；久置色渐微黄。干燥状态下在空气中相当稳定。本品在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。本品 5%(W/V)水溶液 pH 2.1～2.6， 本品10%(W/V)水溶液的比旋度为 +20.5～+21.5。营养增补剂。剂；护色剂。能增强对传染病的抵抗力。营养增补剂。剂；护色剂。能增强对传染病的抵抗力。可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品。
质量标准: GB 14754-2010
| 项目 | 检测标准 |
| 外观 | 白色至浅黄色结晶或结晶粉末 |
| 鉴别 | 呈正反应 |
| 熔点℃ | 187～192 |
| 比旋度 | +20.5°～+21.5° |
| 炽灼残渣 | ≤0.1% |
| 重金属 | ≤0.001% |
| 砷 | ≤0.0003% |
| 含量 | ≥99.0% |
功用：(1)用于治疗坏血病，也可用于各种急慢性传染性疾病及紫癜等辅助治疗。
(2)慢性铁中毒的治疗：维生素C促进去铁胺对铁的螯合，使铁排出加速。
(3)特发性高铁血红蛋白症的治疗。
(4)预防或消除皮肤黑斑，修复皮肤斑痕，保持皮肤弹性、美白、健康。
包装：25KG/箱
运输：应轻装轻卸。防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物品混运、本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存: 应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期为两年。
用途：营养增补剂 剂 护色剂 防治坏血病 齿槽浓漏 食欲不振等 增强抵抗力
限量：啤酒0.04 发酵面制品0.2 饮料类0.5 糖果类1.5 含量：99.6%
（1）肉制品中的应用
有效地防止新鲜的或加工过的肉制品退色，防止烹调过的肉制品腐败。用维生素C溶液对猪肉表面进行喷淋或浸沾处理可延缓其表面退色。将约200mg/kg抗坏血酸的用量加入到碎肉或末熟制的香肠中去，可将高铁肌红蛋白的生成时间延长1～2年。
然而，在新鲜的肉中使用维生素C在许多国家是被禁止的。
（2）乳制品中的应用
在喷雾干燥之前，每升牛奶中加入200～250mg的抗坏血酸和100mg的柠檬酸钠，便可保护其脂类化合物、维生素A和维生素D，甚至在延长其储藏期之后仍有保护作用。
维生素C可将充氮包装的鲜奶油的储藏期提高3个月，其味道稳定不变，在牛脂中维生素C作为剂和抗水解剂是非常有效的。
（3）碳酸饮料、啤酒和酒中的应用
在瓶装的和罐装的碳酸饮料中，维生素C被用做氧清除剂，以防止饮料变味和变色。
它可保护饮料中的胡萝卜素在暴露于阳光下时不退色。
它可防止啤酒氧化变浑、变味、颜色变暗和退色。
它也可以提高酒香和透明度，保持氧化还原电势的稳定性。
（4）油脂中的应用
在延缓油脂氧化的过程中，维生素C是BHA、PG和维生素E的增效剂。
在含有天然维生素E的植物油中，维生素C可对剂起作用。
组氨酸和维生素C的组合物对于玉米油是非常有效的。
（5）水果、蔬菜中的应用
维生素C对于抑制加工过程的水果和蔬菜的褐变非常有效。
在罐装的苹果、梨、无花果和葡萄等果汁中，维生素C是有效的剂。
各种水果汁在加工和储藏期间都使用维生素C。
在果汁加工过程中，将维生素C加到苹果、梨、葡萄等的果肉中，可以稳定它们的颜色和味道。
维生素C可用于抑制各种加工蔬菜退色，如剥皮土豆、盐水泡菜、蘑菇罐头、胡萝卜、甜菜和花椰菜。在罐装的蘑菇中，维生素C与螯合剂如EDTA或枸橼酸一起加入是有益的。没食子酸丙酯与维生素C配合使用可有效地保护辣根粉的刺激性气味。
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