一、【蔗糖脂肪酸酯性质】中文名称 ：蔗糖脂肪酸酯CAS登录号：有英文名称：Sucrose esters of fatty acids中文别名：蔗糖酯分子式：C30O12H56分子量：608.76级别：食品级含量：99.9％概述
二、【蔗糖脂肪酸酯用途】乳化剂，保鲜剂
三、【蔗糖脂肪酸酯生产方法】性状 ：蔗糖脂肪酸酯为白色至黄色粉末，或无色至微黄色粘稠液体或软固体，蔗糖脂肪酸酯无臭或稍有特殊气味。蔗糖脂肪酸酯易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。蔗糖脂肪酸酯具有表面活性，能降低表面张力，同时蔗糖脂肪酸酯有良好乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。蔗糖脂肪酸酯软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。蔗糖脂肪酸酯在酸性或碱性时加热可被皂化。
蔗糖脂肪酸酯用作乳化剂，蔗糖脂肪酸酯亦可作保鲜剂。高品质脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品生产。生物降解性强，因此残留物无污染.
蔗糖脂肪酸酯用量蔗糖脂肪酸酯用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，蔗糖脂肪酸酯使用量为1.5g/kg；蔗糖脂肪酸酯用于乳化天然色素，蔗糖脂肪酸酯使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外蔗糖脂肪酸酯尚可用于胶姆糖配料。
蔗糖脂肪酸酯用于面包、蛋糕可防止老化，应使用HLB大于11蔗糖酯，用量为小麦面粉0．2％—0．5％，蔗糖脂肪酸酯还可提高发泡效果；蔗糖脂肪酸酯用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可提高乳化稳定性，应使用低HLB值蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯用量为人造奶油、油脂量2％—5％；冰淇淋，0．1％—0．3％；起酥油、油脂量0．008％—1．72％；蔗糖脂肪酸酯用于巧克力可抑制结晶，降低黏度，应使用HLB值为3—9蔗糖酯，用量为0．2％—1．0％；蔗糖脂肪酸酯用于饼干可提高起酥性、保水性和防老化性能，还能减小饼干在贮藏、运输过程中破损并可以改善操作性，应使用HLB值为7蔗糖酯，用量为0．1％—0．5％；蔗糖脂肪酸酯用于胶姆糖基可使胶体易于捏和，能防止坚硬性随温度变化，可改善保香性，应使用HLB值为5—9蔗糖酯，用量为0．5％—3％；蔗糖脂肪酸酯用于口香糖、奶糖可降低黏度，防止油析出或结晶，防止粘牙齿，应使用HLB值为2—4蔗糖酯，用量为5％—10％；蔗糖脂肪酸酯用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，减少沉淀，应使用HLB值为15蔗糖酯，用量为0．5％—2％；蔗糖脂肪酸酯用于麦乳精可保持制品疏松，防止板结成块，使用量为0．5％；蔗糖脂肪酸酯用于面条、通心粉可提高黏度、张拉力和得率，减小面汤浑浊度（可与磷酸盐合用），应使用HLB值为11—15蔗糖酯，用量为0．2％—1．0％；饮料中添加蔗糖酯，可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起作用，还能使各组分在水中分散得更均匀，更稳定。此外，还能简化饮料生产工艺，改进饮料组织结构，提高产品稳定性和保鲜性.
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