一、【单硬脂酸山梨醇酐酯性质】中文名称 ：单硬脂酸山梨醇酐酯CAS登录号：有英文名称：Sorbitan Monostearate中文别名：司盘60（Span60）执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％
性状：单硬脂酸山梨醇酐酯为奶白色至棕黄色硬质蜡状固体，单硬脂酸山梨醇酐酯呈片状或块状，单硬脂酸山梨醇酐酯无异味。单硬脂酸山梨醇酐酯溶于热乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，单硬脂酸山梨醇酐酯分散于温水及苯中，单硬脂酸山梨醇酐酯不溶于冷水和丙酮。单硬脂酸山梨醇酐酯凝固点50～52℃，HLB值4.7。
二、【单硬脂酸山梨醇酐酯用途】乳化剂、稳定剂、消泡剂。
三、【单硬脂酸山梨醇酐酯生产方法】单硬脂酸山梨醇酐酯使用方法 1. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于干酪，使用量为10.0g/kg。 2. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于面包，在面包制作过程中，单硬脂酸山梨醇酐酯溶解后直接加入面团中，也可和起酥油混配，用量为面粉0.35%～0.5%。加入后可使面包柔软，延缓老化。由于油脂均匀分散，气泡均一化，明显地提高焙烤制品质量。 3. 单硬脂酸山梨醇酐酯用于糕点，单硬脂酸山梨醇酐酯与其他乳化剂复配使用，可使糕点原料中水分、奶油等分布均匀，形成细密气孔结构，改善蛋糕质量。 4. 冰淇淋制作中加入0.2%～0.3%单硬脂酸山梨醇酐酯，可使冰淇淋制品坚硬，成形稳定，不出现“化汤”现象。 5. 巧克力中添加总物料0.1%～0.3%单硬脂酸山梨醇酐酯，可防止脂肪晶体浮于表面而形成“起霜”现象，致使表面失去光泽，同时还防止油脂酸败，改善光泽，增强风味和柔软性。 6. 口香糖、糖果中加入总量为0.5%～1%单硬脂酸山梨醇酐酯，可使物料均匀分散，防止粘牙。 7. 在人造奶油制作过程中，单硬脂酸山梨醇酐酯可作为晶体改良剂，减少人造奶油“沙粒”，促使奶油成形，改善口感。
单硬脂酸山梨醇酐酯用量：可用于植物蛋白饮料、果汁型饮料、牛乳、奶糖、冰淇淋、
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