一、【双乙酰酒石酸单双甘油酯性质】中文名称 ：双乙酰酒石酸单双甘油酯CAS登录号：有英文名称：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％性状：双乙酰酒石酸单双甘油酯为乳白色粉末或者颗粒固体，双乙酰酒石酸单双甘油酯能够分散于热水中，双乙酰酒石酸单双甘油酯能与油脂混溶，双乙酰酒石酸单双甘油酯溶于乙醇、丙二醇等溶剂。
二、【双乙酰酒石酸单双甘油酯用途】乳化剂，稳定剂，保鲜剂
三、【双乙酰酒石酸单双甘油酯生产方法】特性及应用：双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。双乙酰酒石酸单双甘油酯应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品。1、双乙酰酒石酸单双甘油酯用于提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。2、双乙酰酒石酸单双甘油酯用于 增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。3、双乙酰酒石酸单双甘油酯与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉糊化特性。4、双乙酰酒石酸单双甘油酯用于奶油，可使奶油软滑细腻。双乙酰酒石酸单双甘油酯使用方法：将双乙酰酒石酸单双甘油酯品加入到70℃以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本双乙酰酒石酸单双甘油酯溶于油脂，易可将双乙酰酒石酸单双甘油酯与油脂一起加热溶解后使用。双乙酰酒石酸单双甘油酯用量：我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：双乙酰酒石酸单双甘油酯用于各类食品，按生产需要适量使用。生干面制品、生湿面制品添加量1.0%，植脂末添加量5.0%，稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用。
双乙酰酒石酸单双甘油酯贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃、易爆、有毒有害物质混贮混运。
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