一、简介
产品名称：大豆蛋
同义词：豆蛋白质
英文名称：Soy protein powder
中文同义词：大豆蛋
CAS号：9010-10-0
分子式：N/A
分子量：N/A
EINECS号：232-720-8
二、性状
乳状
三、用途
1.大豆蛋在肉制品中的主要作用：作为品质改良的乳化剂，它具有的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时，它还具有强使用方法：直接代替奶粉使用，工艺上不需调整。
在众多的植物性蛋白质中，营养价值的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白)，而且豆类食物不含，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种必需氨基酸)含量相对较少。因此，整粒大豆的氨基酸评分大约为0.6～0.7。但是，由于大豆的蛋白质含量高，而且不含，大豆蛋被人们广泛利用。
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