一、【胰蛋白酶性质】中文名称 ：胰蛋白酶CAS登录号：有英文名称：Trypsin酶活力：10000U/g执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％
胰蛋白酶为蛋白酶一种，EC3.4.21.4。在脊椎动物中，作为消化酶而起作用。在胰脏是作为酶前体胰蛋白酶原而被合成。作为胰液成分而分泌，受肠激酶，或胰蛋白酶限制分解成为活化胰蛋白酶，是肽链内切酶，它能把多肽链中赖氨酸和精氨酸残基中羧基侧切断。胰蛋白酶不仅起消化酶作用，而且胰蛋白酶还能限制分解糜蛋白酶原、羧肽酶原、磷脂酶原等其它酶前体，起活化作用。是特异性最强蛋白酶，在决定蛋白质氨基酸排列中，胰蛋白酶成为不可缺少工具。
二、【胰蛋白酶用途】酶制剂
三、【胰蛋白酶生产方法】 胰蛋白酶系自牛、羊或猪胰中提取一种蛋白水解酶。白色或米黄色结晶性粉末。胰蛋白酶溶于水，胰蛋白酶不溶于乙醇、甘油、氯仿和乙醚。胰蛋白酶分子量24 000，胰蛋白酶pI 10.5，胰蛋白酶最适pH值7.8～8.5左右。胰蛋白酶pH>9.0不可逆失活。胰蛋白酶Ca2+对酶活性有稳定作用；胰蛋白酶是重金属离子、磷化合物、DFP、天然胰蛋白酶抑制剂对其活性有强烈抑制。、食品加工等。 胰蛋白酶为蛋白质水解酶，胰蛋白酶能选择地水解蛋白质中由赖氨酸或精氨酸羧基所构成肽链，能消化溶解变性蛋质，对未变性蛋白质无作用。
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