中文名：卡拉胶别名：又名角叉菜胶、鹿角藻胶、爱尔兰苔菜胶外文名：kappa-CarrageenanEINECS ：232-524-2CAS：11114-20-8分子式：C24H36O25S2
卡拉胶具有强烈形成凝胶和高黏度特性。卡拉胶形成的凝胶是热可逆的，即加热凝胶融化成溶液，溶液冷却后又能形成凝胶
卡拉胶的水溶性好，在70℃就开始溶解,80℃则完全溶解。卡拉胶的稳定好，即使长时间放置也不会降低其凝胶强度和黏度，在中性和碱性溶液中即使加热也会水解卡拉胶具有liang好的与蛋白质结合的性质。
卡拉胶在食品中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂和澄清剂，可用在软糖、果冻、火腿肠、肉罐头、冰淇淋、饮料、调味品、牛奶、仿生食品、果酱、羊羹、啤酒、面包和宠物食品等产品中；
肉制品：增稠保水、肪止脱液收缩，粘结剂，提高产品的切片性、弹性。
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