一、【蔗糖酶性质】中文名称 ：蔗糖酶中文别名:糖化酶CAS登录号：有英文名称：lnvertase酶活力：5万u/g执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％蔗糖酶，糖化酶]它能把淀粉从非还原性未端水介a-1.4葡萄糖苷键产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1.6葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。同时也能水解糊精，糖原非还原末端释放β-D-葡萄糖。
二、【蔗糖酶用途】酶制剂
三、【蔗糖酶生产方法】本产品固体蔗糖酶为米黄色粉末，液体糖化酶为棕红色液体。最适合作用PH值为402~405，最适合温度60°C。PH值3.0、温度40°C或PH值5.0、温度55°以下、或PH值7.0、温度45°C以下十分稳定。50%蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50°C左右下保持12~24h,转化即可结束。8°C以上时活性很弱。 蔗糖酶用于以葡萄糖作发酵培养基各种抗生素、酸、氨基酸、维生素发酵；蔗糖酶还大量用于生产各种规格葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精必需进行酶水解工业上，都可适用蔗糖酶。 1. 蔗糖酶作用方式：蔗糖酶底物专一性较低，蔗糖酶除了能从淀粉链非还原性未端切开a-1.4键处，也能缓慢切开a-1.6。因此，蔗糖酶能很快把直链淀粉从非还原性未端依次切下葡萄单位，在遇到1.6键分割，先将a-1.6键分割，再将a-1.4键分割，从而使支链淀粉水解成葡萄糖 2. 蔗糖酶作用条件：蔗糖酶随作用温度升高活力增大，超过65℃又随温度升高而活力急剧下降，蔗糖酶最适作用温度是60-62℃。蔗糖酶最适作用PH舒值在4.0-4.5左右 3、 蔗糖酶对设备没有腐蚀性，使用安全。使用蔗糖酶工艺简单、性能稳定、有利于各厂稳定生产。 4、 使用蔗糖酶对淀粉水解比较安全，可提高出酒率，麸曲法能减少杂菌感染，节约粮食可降低劳动强度，改善劳动条件。
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