一、【柠檬酸单甘油酯性质】中文名称 ：柠檬酸单甘油酯CAS登录号：有执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％
二、【柠檬酸单甘油酯用途】乳化剂，剂 螯合剂
三、【柠檬酸单甘油酯生产方法】柠檬酸单甘酯（CMG）是分子蒸馏单甘酯和柠檬酸酯化产物，柠檬酸单甘酯以柠檬酸分子中-OH以及-COOH为亲水基团和脂肪酸分子中碳链为憎水基，呈双亲分子结构，属于阴离子表面活性剂。柠檬酸单甘酯在人体内可以水解成柠檬酸、甘油和硬脂酸，参与人体内新陈代谢。所以，柠檬酸单甘酯是一种安全、无毒、无刺激、无污染、可完全降解乳化剂。在美国、日本和欧盟等国家和地区，这类乳化剂已被广泛地应用于解决食品、化妆品、制药及饲料等行业中。但是，在国内目前尚未形成气候。柠檬酸单甘酯具有优良乳化性能，HLB 为 4～12，其乳化能力优于六聚甘油酯。产品有未中和及部分中和两大系列：未中和产品呈亲油性，有油包水（W/O）型乳化剂特性；部分中和产品呈亲水性，有水包油（O/W）型乳化剂特性。柠檬酸单甘酯有优良耐酸性、抗融性和较高膨胀率，柠檬酸单甘酯可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，柠檬酸单甘酯又可以作为香肠乳化剂和人造黄油防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类剂有明显增效作用，柠檬酸单甘酯可作乳化剂提高剂在油中溶解度，充分发挥其性能。柠檬酸单甘酯与PG、BHA、BHT 进行复配，其性能优于国外同类产品G-50，柠檬酸单甘酯是食用油剂理想增效剂。
柠檬酸单甘酯用途、使用范围：柠檬酸单甘酯为淡黄色固体粉末，柠檬酸单甘酯HLB值 8.5, 柠檬酸单甘酯具有亲水性和亲油性能双重效果，乳化能力强，柠檬酸单甘酯用作甜牛奶、纯牛奶乳化剂，不加增稠剂，稳定性好，乳化效果优于六聚甘油酯
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