一、【产品简介】产品名称：大豆卵磷脂别名：大豆蛋黄素CAS号：8030-76-0
二、【产品性状】纯品的大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。大豆卵磷脂主要作为乳化剂、保水剂、增稠剂等使用。大豆卵磷脂还有补充剂作用。
三、【添加用量】1、方便面、挂面、空心面0.5%-1%增强面条韧性，减少水煮时淀粉溶出；降低面团黏度，便于加工防止面条水份的蒸发，保持面条的柔软性，而不至于干裂、抽缩成形，2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%使用后乳化好，可部分代替脂肪，组织颗粒均匀、细腻，增加空气泡和水份的稳定性，减少高溶点油脂的结晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋细腻、润滑、绵软、爽口的口感3、面包、蛋糕、馅饼、皮料0.1%-0.5%软化麦皮，改善内部纹理，促进酵母发酵，缩短烘烤时间，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面团的体积和均一性，便于切割、成型，防老化4、饼干、威化饼、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%防止原料粘模，易于机械加工，改善表面纹理；改进油脂乳化，减少食用油的用量，增加饼干的酥脆性和体积，防止烧色；并降低饼 干的破碎感5、冷冻食品（水饺、汤圆、烧麦、春卷等）0.1%-0.2%控制粉尘、改善湿润性、防止表皮失水、开裂、光泽号、不皱纹、不粘连、结晶少、防止组织硬化及裂变6、人造奶油、起酥油、黄油0.1%-0.5%提高延伸性，防止飞溅和氧化，使液面张力稳定，提高保水性，改善口感使之“油而不腻”、“滑润爽口”，“油脂 含量高而食之不显”7、牙膏5%-20%代替甘油、山梨醇保水、保湿保香，使牙刷柔软性好，保护牙膜8、巧克力0.3%-0.5%防止表面起霜，提高光泽度，易于脱模，改善咀嚼口感9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%改良湿润能力，促进表面脂 肪的分散，有助于蛋白 质成分的分散和稳定化，避免粉末聚集成团，提高产品速溶性10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%
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