韭菜的营养价值很高,每100克可食用部分含蛋白质2~2.85克，脂肪0.2~0.5克,碳水化合物2.4~6克，纤维素0.6~3.2克.还有大量的维生素,如胡萝卜素0.08~3.26毫克，核黄素0.05~0.8毫克,尼克酸0.3~1毫克，维生素C10~62.8毫克,韭菜含的矿质元素也较多，如钙10~86毫克,磷9~51毫克，铁0.6~2.4毫克,
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