卡拉胶英文：Carrageenan。卡拉胶又称：角叉菜角。卡拉胶CAS:有。卡拉胶性状：白色至微黄色颗粒或粉末，无臭或微臭；卡拉胶口感粘滑；卡拉胶溶于约80度水，形成粘性，透明或轻微乳白色易流动溶液。卡拉胶用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。卡拉胶限量：各类食品，均为 GMP为限。 卡拉胶概述：卡拉胶(Carrageenan)最初起源于爱尔兰南部卡拉根郡。18世纪开始工业化生产。目前主要卡拉胶原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。卡拉胶依其半乳糖残基上硫酸脂基团不同,分为κ-型、ι-型、λ-型。卡拉胶（也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起天然多糖植物胶，卡拉胶广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而卡拉胶被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。卡拉胶可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。卡拉胶其性能是不能被其它树脂所代替，使得卡拉胶工业迅速发展，现在世界卡拉胶年总产量已远远超过琼脂产量。卡拉胶水溶性很好，在70度开始溶解，80度则完全溶解。干粉状卡拉胶很稳定，长期放置不会很快水解，比果胶或褐藻胶等糖稳定性好多。卡拉胶在中性和碱性溶液中也很稳定，即使加热也不水解。由于卡拉胶诸多物理化学特性，令人满意弹性，透明度及溶解性能扩展了卡拉胶应用范围；卡拉胶安全无毒特性已被联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（UECFA）所确认。因此近年来，卡拉胶在国内外发展迅速，需求量大增卡拉胶化学特性1. 卡拉胶溶解性：卡拉胶不溶于冷水,但卡拉胶可溶胀成胶块状, 卡拉胶不溶于溶剂，卡拉胶易溶于热水成半透明胶体溶液.(在70℃以上热水中溶解速度提高；2. 卡拉胶胶凝性：卡拉胶在钾离子存在下能生成热可逆凝胶；3. 卡拉胶增稠性：卡拉胶浓度低时形成低粘度溶胶,接近牛顿流体，卡拉胶浓度升高形成高粘度溶胶，则呈非牛顿流体。4. 卡拉胶协同性卡拉胶：与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用，能提高凝胶弹性和保水性；5. 卡拉胶健康价值：卡拉胶具有可溶性膳食纤维基本特性卡拉胶，在体内降解后卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性络合物。卡拉胶可被大肠细菌酵解成CO2、H2、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸，成为益生菌能量源。 卡拉胶在食品中应用冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：卡拉胶使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬加工干酪：卡拉胶能防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：卡拉胶能防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：卡拉胶防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。酸化乳品：卡拉胶能增加质感，滑腻 牙膏：粘结肉食品：卡拉胶能肪止脱液收缩，粘结剂。
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