一、【羧甲基淀粉钠性质】中文名称 ：羧甲基淀粉钠CAS登录号：有英文名称：Sodium carboxymethyl starch中文别名：钠盐，又称(CMS-Na)级别：食品级含量：99.9％
羧甲基淀粉钠具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。羧甲基淀粉钠可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，羧甲基淀粉钠广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品等工业部门，被誉为"工业味精"。羧甲基淀粉钠是CMC替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。羧甲基淀粉钠与CMC不同是，羧甲基淀粉钠水溶液会被空气中细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制水溶液不易长时间存放，羧甲基淀粉钠不易用于调味番茄酱等。
二、【羧甲基淀粉钠用途】乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等
三、【羧甲基淀粉钠生产方法】白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。羧甲基淀粉钠溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。羧甲基淀粉钠不溶于乙醇、乙醚、氯仿等溶剂。羧甲基淀粉钠水溶液在碱中较稳定，羧甲基淀粉钠在酸中较差，生成不溶于水游离酸，粘度降低，因此羧甲基淀粉钠不适用于强酸性食品。羧甲基淀粉钠水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。羧甲基淀粉钠可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，羧甲基淀粉钠广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品等工业部门，被誉为"工业味精"。羧甲基淀粉钠是CMC替代产品。羧甲基淀粉钠在某些领域可替代聚乙烯醇。羧甲基淀粉钠与CMC不同是，羧甲基淀粉钠水溶液会被空气中细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制水溶液不易长时间存放，羧甲基淀粉钠不易用于调味番茄酱等。解方法: 根据所需浓度，按比 例将水加入羧甲基淀粉钠中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。
食品级羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、羧甲基淀粉钠易溶于水。羧甲基淀粉钠应用于不同食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性，没有热值，因此羧甲基淀粉钠用来制造低热值食品也可以获得理想效果。
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