一、【麦芽糖醇性质】中文名称 ：麦芽糖醇CAS登录号：有
英文名称：maltitol英文别名：284614667分子式：C12H24O11分子量：344.31级别：食品级含量：99.9％麦芽糖醇制备：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶用途：作为低热量糖类甜味剂。因属非发酵性糖，麦芽糖醇可作为甜味剂。麦芽糖醇亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果品质改良剂。麦芽糖醇兼有改善糖精钠风味作用。
二、【麦芽糖醇用途】甜味剂，保湿剂，品质改良剂
三、【麦芽糖醇生产方法】麦芽糖醇成分：麦芽糖醇由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成二糖醇。麦芽糖醇为白色结晶性粉末。麦芽糖醇吸湿性很强。麦芽糖醇有保香、保湿作用。1. 麦芽糖醇在功能性食品中应用 麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。2. 麦芽糖醇用于糖果、巧克力生产 由于麦芽糖醇风味口感好，麦芽糖醇具有良好保湿性和非结晶性，麦芽糖醇可用来制造各种糖果，包括发泡棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。3. 麦芽糖醇在果汁饮料中应用 麦芽糖醇有一定粘稠度，麦芽糖醇且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。4. 麦芽糖醇在冷冻食品中应用 冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。麦芽糖醇理化性质及生理功能如下：（1）麦芽糖醇极易溶解于水。（2）麦芽糖醇具有与蔗糖相同甜度，且甜味温和，没有杂味。麦芽糖醇是一种有蔗糖一样甜度低热量甜味剂，麦芽糖醇稳定性，高甜度，麦芽糖醇适用于制作各种低热量、低脂肪食品，麦芽糖醇不会产生蛀牙。麦芽糖醇是一种多元糖醇，麦芽糖醇有很好口感，麦芽糖醇甜度为蔗糖90%。麦芽糖醇特别适合甜味食品，如无糖硬糖果、口香糖、巧克力、烘焙食品和雪糕。麦芽糖醇是人们从淀粉中提炼麦芽糖加氢而成，麦芽糖醇像其他糖醇一样，不会产生褐变反应。麦芽糖醇高甜度使得不需要其他甜味剂配合使用。对比其他多元糖醇来说，麦芽糖醇入口几乎没有清凉感。麦芽糖醇*麦芽糖醇低热量甜味剂：2.1卡/克*麦芽糖醇适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品*麦芽糖醇尤其适用巧克力食品
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