酸枣色素是一种天然食品色素。枣皮红色素的光稳定性、热稳定性以及对一般食品添加剂的稳定性均较好，可承受食品、医药产品的正常加工处理条件。枣皮红色素可能属于羟基蒽醌类衍生物，但亦有报道指出枣皮红色素成分可能为花色苷类黄酮类化合物，究其详细的化学结构及分子组成尚不十分清楚，有待进一步研究。
产品性状酸枣色Juiube Pigment，是从酸枣中提取制得，为棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。其主要着色成分为蒽醌类物质。为着色剂，本品可作为焦糖色的代用品，但不溶于体积分数大于40%的乙醇溶液及油脂。棕黑色结晶或棕褐色无定形粉末。易溶于热水，缓慢溶于水及稀乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。耐酸、碱性良好，在酸性和碱性溶液中均呈枣红色，但在碱性条件下颜色加深。耐热性较好。本品的水溶液长时间煮沸下不褪色。耐光性和性亦好。对金属离子、蔗糖、糖精亦均有较好的稳定性。主要着色成分为羟基蒽醌衍生物。
主要用途食品添加剂允许使用量允许残留量标准添加剂中文名称允许使用该种添加剂的食品中文名称添加剂功能允许使用量（g/kg）允许残留量（g/kg）。酸枣色风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（果味饮料）着色剂1.0。酸枣色果蔬汁（肉）饮料着色剂1.0。 酸枣色酱油着色剂1.0。酸枣色糕点着色剂0.2。酸枣色糖果着色剂0.2。 酸枣色盐渍的蔬菜着色剂1.0。酸枣色酱渍的蔬菜着色剂1.0用途：着色剂（棕色）。
包装与贮存:1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶2、本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
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