白色粉末，无异味，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，熔点 110℃（分解）。水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正。可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，效果显著，不会破坏原有食品的风味。有活性因子，可吸附胃肠道有毒物质及病原菌，提高机体抗病力，增强免疫能力，因此可在医药中广泛使用。添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。水苏糖不被消化酶水解，水苏糖能促进人体对钙、镁的吸收， 可作为开发孕妇、老年食品的理想原料。
可添加在液体食品中，如乳酸饮料、醋饮料、啤酒等饮料中，开发出新型功能型食品，且添加量小，不会破坏原有食品的风味。 添加在焙烤食品中，可保持水分，改变面团的流变特性。
面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。 罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感，调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。 果汁、酒类等，分散剂。 冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。 冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）
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