乙酰化双淀粉己二酸酯是一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色的化合物。
产品性状白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色。
质量要求：质量标准(FAO/WHO，1990;CXAS/1991)乙酰基/% ≤ 2.5己二酸基/% ≤ 0.135二氧化硫谷物类/(mg/kg)≤ 50其他类/(mg/kg)≤ 10重金属(以Pb计)/(mg/kg) ≤ 40砷(以As计)/(mg/kg) ≤ 3铅/(mg/kg)≤ 2
用途与注意事项增稠剂、稳定和凝固剂。本品与原淀粉相比，其糊化温度降度，糊丝变短，糊的凝沉性弱。老化倾向明显减小，低温贮存和冻融稳定性提高，贮存稳定，可抗热、抗酸和抗剪切力。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―1996)中规定：可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品)，使用量为25g/kg;雪糕、冰棍，5 g/kg。其他使用参考：甜玉米罐头与发酵酸奶10 g/kg;婴儿食品60 g/kg;鱼类罐头20~60 g/kg;冷饮10~30 g/kg。
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