结冷胶在阳离子存在时，在加热后冷却时生成坚硬脆性凝胶。其硬度与结冷胶浓度成正比，并且在较低的二价阳离子浓度时产生较大凝胶硬度。结冷胶一般用量0.05%即可形成凝胶(通常用量为0.1%—0.3%)。所形成的凝胶富含汁水，具有风味释放性，有入口即化的口感。结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃，这取决于阳离子类型和浓度等条件。
添加黄原胶刺槐豆胶到结冷胶中，可使其凝胶硬度降低而弹性增强。
应用领域： 肉冻 焙烤食品馅料 饮料/液体凝胶 糖果 乳制品 甜点凝胶 非标准果酱和果冻 个人护理产品 水果制品
产品用量： KELCOGEL结冷胶在胶用量极低的情况下(仅需0.05%)即可形成凝胶。可通过调整胶和离子的浓度提高凝胶强度。
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