【中文名】:L-谷氨酰胺
【分子式】：C5H10N2O3
【分子量】：146.15
【理化性质】：本品为结晶性粉末，无臭，无毒，溶于水，几乎不溶于 、乙醇苯、丙酮、 等，熔点在185～186℃。
性状：白色斜晶系晶体或结晶性粉末。无臭，稍有甜味。约于185℃熔化并分解。结晶状态下稳定。遇酸、碱或热水不稳定，可分解成L-谷氨酸。溶于水，几乎不溶于乙醇。水溶液呈酸性。属非必需氨基酸。
【用途】：营养增补剂，调味增香剂。
谷氨酰胺对机体具有多方面的作用：
1． 谷胺酰胺有强力作用。
增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。
2． 免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能。
谷 氨酰胺具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的。作为核酸生物合成的前体和主要能源，谷氨酰胺可促使淋巴细胞、巨噬细胞的有 丝分裂和分化增殖，增加细胞因子TNF、IL-1等的产生和磷脂的mRNA合成。提供外源性谷氨酰胺可明显增加危重病人的淋巴细胞总数、T淋巴细胞和循环 中CD4/CD8的比率，增强机体的免疫功能。
3．参与合成谷眈甘肽（一种重要的剂）。
4．胃肠道管腔细胞的基本能量来源。
5．改善脑机能。
6．提高机体的能力。
7．谷氨酰胺强化的营养支持具有改善机体代谢、氮平衡、蛋白 成、增加淋巴细胞总数的功能。
改善机体代谢状况：谷氨酰胺在蛋白质代谢中有积极作用。
9． 及时适量地补充谷氨酰胺能有效地防止肌肉蛋白的分解，并可通过细胞的水合作用，增加细胞的体积，肌肉增长。谷氨酰胺还是少数几种生长激素释放的 氨基酸之一。研究表明，口服2克谷氨酰胺就能使生长激素的水平提高4倍，使胰岛素和睾酮分泌增加，从而增强肌肉的合成作用。
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