中文名称:酪蛋白
中文同义词:干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素
英文名称:Casein
英文同义词:Casein,BR;CASEIN;CASEIN2;CASEIN1;CASEIN-AGAROSE;
CAS号:9000-71-9
分子式:C81H125N22O39P
分子量:2061.956961
EINECS号:232-555-1
【性状】
白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但分子并不结合。
【用途】
增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂(强化蛋白质)；粘结剂；填充剂；载体。尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。
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