阿拉伯胶（E414，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是
阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。
在食品工业中的应用可归纳为：乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。
阿拉伯胶质量指标
| 干燥失重（GT-19；预经40目筛） 颗粒状（105，5h） 喷雾干燥法者（105，4h） |
15 10 |
| 总灰分（GT-6） | 4 |
| 酸不容灰分（GT-4） | 0.5 |
| 酸不容物（GT-1） | 1 |
| 淀粉或糊精、丹宁结合胶 | 阴性 |
| 铅（原子吸收法） | 2mg/kg |
| 沙门氏菌（GB4789.4-84） | 阴性 |
| 大肠菌群（GB4789.3-84） | 阴 |
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