一、简介
中文名称:半胱氨酸
中文别名:2-氨基-3-巯基酸;β-巯基-α-氨基酸;3-巯基氨酸;硫代丝氨酸;L-半胱氨酸;L-巯基氨酸
英文名称:L( )-Cysteine、 L-Cysteine base；
CAS:52-90-4
EINECS:200-158-2
分子式:C3H7NO2S
分子量:121.15
二、性状
半胱氨酸是一种天然产生的氨基酸,在食品加工中具有许多用途,它主要用于焙烤制品,作为面团改良剂的必需成分
半胱氨酸是一种还原剂,它可以促进面筋的形成,减少混合所需的时间的能量,半胱氨酸通过改变蛋白质分子之间和蛋白质分子内部的二硫键,减弱了蛋白质的结构，这样蛋白质就伸展开来。
三、用途
（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。
（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感
（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。
（4）果汁、酒类等，分散剂。
（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。
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