一、简介
乳糖[lactose]是 二糖 的一种，分子式是C12H22O11 ，是在哺乳动物 乳汁 中的 双糖 ，因此而得名。它的 分子结构 是由一分子 葡萄糖 和一分子 半乳糖 缩合形成。味微甜。
二、性状
乳糖是一种双糖，英文名称为Lactose；由一分子β-D-半乳糖和一分子α-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，摩尔质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。
三、用途
1.发酵乳必不可少，提供碳源。 乳糖 在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.为人类提供营养、提供能源。半乳糖对哺乳动物有重要影响。乳糖有利于钙的吸收。 乳糖酶 缺少会引起 乳糖不耐症 。
3. 对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。 奶粉 的溶解性。
4. 对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。
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