中文名：茶多糖
外文名：Tea Polysaccharide
性 质：酸性糖蛋白
全 称：茶叶多糖复合物
茶多糖是一种酸性糖蛋白,并结合有大量的矿质元素，称为茶叶多糖复合物，简称为茶叶多糖或茶多糖（Tea Polysaccharide）。其是蛋白部分主要由约20种常见的氨基酸组成，糖的部分主要由阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖、半乳糖等，矿质元素主要由钙、镁、铁、锰等及少数的微量元素，如稀土元素等组成。
在碱性条件下，茶多糖水溶液颜色加深且随碱性进步而加剧，并有丝状沉积产生。在酸性条件下，无此现象。但随酸性增强，茶多糖产生降解，含量下降。
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