中文名称:麦芽糖醇
中文同义词:氢化麦芽糖
英文名称:Maltitol
英文同义词:MaltitolSyrup585-88-6kf-wang(at)kf-chem.com;maltimr;maltisorb;maltit;MALTITOL;D-MALTITOL;4-O-ALPHA-D-GLUCOPYRANOSYL-D-GLUCITOL;4-O-ALPHA-GLUCOPYRANOSYL-D-SORBITOL
CAS号:585-88-6
分子式:C12H24O11
分子量:344.31
EINECS号:209-567-0
【性状】
白色晶状粉末或无色透明中性黏稠液体，稀溶液有草莓香味，甜度为蔗糖的75%～95%，甜味纯正。易溶于水、乙醇、甘油、丙二醇。具有高度吸潮性。耐热性能较好，在Ph值3～7时1.0℃加热1h无变化。稳定性高，与蛋白质或氨基酸共存耐也不发生褐变反应。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
【用途】
是一种性能的低热值甜味剂。不发酵，进人人体后几乎不消化，适合和症患者使用。具有良好的保湿和高黏度作用，保湿作用比山梨醇甚至甘油还要好。作为低热量的糖类甜味剂。因属非发酵性糖，可作为甜味剂。亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。兼有改善糖精钠风味的作用。
用作冰淇淋、奶油糕点、奶糖等高脂肪食品的甜味剂， 可抑制体内脂肪积蓄， 防止。
用于加 香糖、糖果、糕点、饮料及儿童、老年食品等， 可促进人体对钙的吸收， 并可预及老年疏松症。
麦芽糖醇甜味柔和纯正， 加热至150℃不着色， 与氨基酸一起加热不引起美拉德反应， 适于加工 硬糖、奶糖、水晶奶糖等。另外， 麦芽糖醇具有极好的护色作用， 用于加工果脯、果冻、腌渍物等， 能延长果蔬的保鲜期。
麦芽糖醇具有良好的保湿性， 非发酵性， 用于面包、糕点中， 可延长货架期。
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