产品性状无色至百色细柱状结晶或白色结晶性粉末，有轻微特殊气味和滋味（略酸）。具还原性，有抗氧和防止非酶性褐变作用。熔点175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，PH值在3%时为1.2,1%时为1.7,0.1%时为2.4.亦溶于乙醇、氨水和醋酸，不溶于乙醚、丙酮、苯、二硫化碳和氯仿。 氨基酸，但属非必须氨基酸。
产品用途面包改良剂；营养增补剂、剂、护色剂。对丙烯腈和芳香族中毒有作用，有预防放射线损伤的作用，有治疗气管炎和化痰作用，有吸收酒精，将其在体内的乙醛的作用。
质量要求： 质量标准（FCC，Ⅳ）含量（干燥后）/% 98.0~101.5干燥失重/% 8.0~12.0灼烧残渣/% ≤ 0.1旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°[α]25 +4.9°~ +7.9°砷（以As计）/% ≤ 0.0003重金属（以Pb计）/% ≤ 0.002铅/% ≤ 0.0010金/% ≤ 0.001
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