【四川红油】的产品描述 色状：红色油状液体 香气：油炸辣椒特有的香气 香味：油炸辣椒特有的辣味和香味【四川红油】选用优质辣椒和花椒为原料，采用传统留香方法炸制，经科学方法调配后经熟化，过滤、灌装而成。【四川红油】以香气为主，味道辅助，新技术与传统工艺相结合，使四川红油的炼制工艺达到一个新高度，香味更浓郁，麻辣味更加绵长。【四川红油】的优势有哪些？原料优势：精选优质贵州二荆条和印度椒，采用超临界二氧化碳方法进行提取，在采用现在科学调香技术尽心共调配，经过加热熟化，过滤，灌装而成。味道优势:打破传统红油留香时间短的问题，现代调配技术的加入，留香时间更长，受热温度更高，香气更加柔和饱满，味道更加持久醇厚。应用优势:适用范围很广，面条、凉拌菜、火锅蘸碟等。使用简单，菜品一步淋上，搅拌均匀，美味即可上桌。
一般常见的辣椒有以下几种：满天星、印度椒S17、内黄新一代、河南子弹头、山鹰椒、石柱红等，主要提供辣度及颜色。 印度椒、满天星可增加火锅的辣度；满天星、内黄新一代，可增加火锅的香气；河南子弹头、山鹰椒可增加火锅的颜色。 辣度排序（高到低）：印度椒S17>满天星>石柱红>内黄新一代>河南子弹头>山鹰椒 颜色排序（高到低）：石柱红>新一代>山鹰椒、河南子弹头辣椒>满天星 常用满天星辣椒节增加辣度，因其辣度相对柔和；用炒过的贵州灯笼椒、石柱红等辣椒，可增加美感度。 这些不同辣椒风味的组合，赋予了红油以及火锅截然不同的风味的体现。 如果你想要你的火锅更香、更辣、或者更红，可以建立火锅中辣椒的使用公式，例如：不同辣椒的不同比例：2+3+5——2份印度椒+3份山鹰椒+5份满天星，可搭配出香辣的火锅。辣度与红油密不可分，与火锅同样关系密切。 我们通过对市场流行火锅底料采样，利用高效液相、紫外分光对火锅锅底辣味物质进行检测，结合史高维尔辣感官感受法、辣度品尝感官训练，设计、实践、总结出一套拥有15个辣度的火锅辣度标识感官评价系统。（一个辣度等于15万单位史高维尔）
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