一、介绍
蔗糖脂肪酸酯又被称为油酸蔗糖酯、蔗糖酯、SE，白至棕褐色的粉末状、块或没有颜色至微淡黄色的粘稠环氧树脂状物质。为绵白糖上8个OH亲水基与油酸融合成的脂类化学物质，油酸的碳链一部分为亲油基，通常主要是单酯和双酯的混Chemicalbook合物。依据油酸的类型和酯化度，从蜡状物质到分散化强电解质的乳状物，有各种各样形状。无臭或微臭。在水中全透明难溶(单酯可溶解开水)，在油污中可溶解1%。变软点为50～70℃，145℃以上易溶解，120℃下列平稳
二、特性
乳白色至淡黄色的粉末状，或没有颜色至微淡黄色的浓稠液态或软固态，无臭或稍有味道。溶于于乙酸乙酯、甲苯。单酯可溶解开水，但二酯或三酯难溶解水。单酯成分高，吸水性强；二酯和三酯成分越多，亲油溶性越强。
依据绵白糖甲基的酯化数，可得到由亲油溶性到吸水性不一样HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯产品系列。具备表层活性，能减少界面张力，与此同时有优良的破乳、分散化增溶、润化、渗入、出泡、粘稠度调整、避免 衰老、等特性。变软点50～70℃，溶解溫度233～238℃。
三、主要用途
用以肉食品、破乳香料、新鲜水果及鸡蛋保鲜、糖块等。依据在我国《食品添加剂食用卫生标准》
（GB2760-1996）中要求：蔗糖脂肪酸酯可用以肉食品、火腿肠、破乳香料、新鲜水果及鸡蛋保鲜、冰激凌、糖块、吐司面包，1.5g/kg；破乳天然色素，10.0g/kg
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