1.介绍
中文名:变软保水剂
汉语近义词:变软保水剂
英语名:rbhsj
英语近义词:Softening Moisturizer;rbhsj;Moisturizing agent softening
变软保水剂具备特性平稳、加上量小、成效显著的特性，能明显地提升面饼的锁水特性，避免 面饼表层变硬、发涩、掉渣，授予面饼好的口味，减缓制成品水份的缺失，增加面饼的新鲜期。可作为水份保水剂。
2.特性
1、具备较好的冲特性：在水、乳制品及饮品中的溶解性为, 可以占比融解；
2、特性平稳：在冷、开水及牛乳中，无液滴上调状况；
3、乳白色度提高；
4、耐碱性强：在酸碱性(代乳)饮品、奶茶店、冷食等商品中，可提高口味；
5、加温及冷藏均不破乳。
3.主要用途
关键运用于中式点心、冷冻食品、速食食品、点心、色拉酱、及其肉制品等的生产加工；用以糖块、朱古力、曲奇饼干等食物中应用。
在冷冻食品及速食食品中的运用
1、改进面糊的机械性能，提升实际操作特性。
2、提升米、面食品类的抗冷性、耐老化性，使食品类更为绵软爽口。
3、加上于包馅中，可使饺子馅、肉肠更为鲜嫩、爽口，提升商品的香气。
4、加上于汤底中，可提高汤底的热能和口感。
5、在速冻汤圆、速冻饺子、速冻包子、简餐小笼包、冷藏粘糕、冷冻快餐食品类、红肠、香肠等食物中加上量为: 擀面皮中0.2%～0.8%，馅中0.4%～1%。
6、如在冷冻食品及速食食品中加上5%的服用破乳植物油脂，可提升他们的耐老化性，使面点更为绵软爽口，使汤底、饺子馅更为鲜嫩，提升香气。
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