1.介绍
焦磷酸钾，就是指焦磷酸的无机盐。多（聚）磷酸钙化肥中具象征性的聚磷酸盐。通常是由焦磷酸与三氯化铁溶液反映转化成的一组含磷化合物。焦磷酸钾的适用范围为替代，用以无氰电镀工艺。伴随着工业生产智能化的发展趋势，焦磷酸钾的需要量日益提升。工业生产上还用以表层处理、洗洁剂、涂料油漆、清洁液、润湿剂、缓冲剂等；食品产业作为破乳剂、机构改善剂、剂、质量面包改良剂等。焦磷酸钾也可由磷酸氢二钾制取。
2.特性
焦磷酸钾又称之为焦磷酸四钾，白色粉末或小块固态。密度2.534。溶点1109°C。溶解水，溶解性 187g/100g 水(25°C)。溶液呈偏碱，1%溶液pH=10.2。不溶解乙酸乙酯。特性类似别的多聚磷酸盐。
3.主要用途
在食品产业中作为破乳剂，机构改善剂，剂，还作为食品用食用碱的原材料。多与别的缩合反应聚磷酸盐共用，通常用以避免水产品水果罐头造成鸟粪石，避免新鲜水果掉色;提升冰激凌胀大度，香肠、火腿肠的提取率，碾碎鱼类的持水溶性;改进面食品类口感及提升得率，避免奶酪衰老等。
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