一、介绍
中文名： 藻蓝
英语名： Spirulina blue
别称： 藻类蓝 Algae blue； Lina blue
化学式：C34H39 N3O6
相对分子质量：585.71
二、特性
亮蓝色粉末。归属于蛋白融合黑色素，具备与蛋白同样的特性。溶于强电解质，溶液对其有毁坏。在pH3.5~10.5范畴内呈湖蓝色，pH4~8色调平稳，Ph3.4为其等电点，藻蓝进行析出。对光线较平稳，对热敏感，金属离子对其有不良影响。
三、主要用途
用以芥末酱、冰激凌、点心、速溶性粉末状产品、芥末油粉、冰淇淋、冰棍儿、水晶果冻、糖块、水果汁（味）饮品、乳酪产品等上色，为深蓝色添加剂。一般和红花黄色素配制成翠绿色黑色素中药制剂后应用。
藻蓝主要用途与常见问题： 添加剂。在我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中要求：可用以糖块、水晶果冻、冰棍儿、冰激凌、冰淇淋、乳酪产品、水果汁（味）饮料类，需求量0.8g/kg。
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