中文名：丁基羟基茴香醚
外文名：Butyl hydroxyanisole
别 名：叔丁基对羟基茴香醚；丁基大茴醚
化学式：C11H16O2
分子量：180.25
外观 ： 白色粉末
熔点： 48~63℃
沸点：264~270℃（98 KPa）
两种异构体： 3-BHA和2-BHA
不溶于水，易溶于乙醇（40g/100ml,25℃）、甘油（1g/100ml,25℃）
化学性质
带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味，通常为3-BHA和2-BHA的混合物。熔点随混合比不同而异，如3-BHA占95%的BHA熔点为62℃。
具有单酚型特征的挥发性，61℃时，在猪脂肪中稍有挥发。几乎没有吸湿性。对热相当稳定，长时间光照颜色变深，在弱碱性条件下较稳定。3-BHA的效果比2-BHA强1．5～2倍，两者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%效果增强10倍，但用量超过0.02%，则效果反而下降。
丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)对热较稳定，在弱碱性条件下不容易被破坏，因此是一种良好的剂。BHA对动物性脂肪的作用较之对不饱和植物油更有效。尤其适用于使用动物脂肪的焙烤制品。BHA因有与碱土金属离子作用而变色的特性，所以在使用时应避免使用铁、铜容器。将有螫合作用的柠檬酸或酒石酸等与本品混用，不仅起增效作用，而且可以防止由金属离子引起的呈色作用。BHA具有一定的挥发性和能被水蒸气蒸馏，故在高温制品中，尤其是在煮炸制品中易损失。BHA也可用于食品的包装材料。
应用：
丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，*食用量为0.2g/kg。
丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的作用较强，而对不饱和植物脂肪的作用较差。
丁基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和酯类化合物的氧化。
丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和抗坏血酸结合使用可延缓冷冻猪排腐烂变质。
丁基羟基茴香醚可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。
丁基羟基茴香醚能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。
将丁基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味
责权声明：
①本版块的所有文章及图片均为客户自行编辑，其版权为客户所有，客户需保证其编辑的文章及图片均无侵犯任何第三方的合法权益，如被第三方维权，由客户承担全部责任；
② 本网站仅为展示平台，如要转载，请与我网站联系协助获得授权；
③发布内容如有侵权，请及时联系我网站进行删除。
※ 联系电话：400-854-6788
