转葡萄糖苷酶在食品加工中的应用

 产品简介：葡萄糖苷酶(α-glucosidase，EC 3.2.1.20)又被称为α-葡萄糖苷水解酶或葡萄糖基转移酶(GTase)，是一种α-D-葡萄糖苷酶。它可以从低聚糖类底物的非还原末端切开α-1,4糖苷键释放出葡萄糖，或将游离出的葡萄糖残基转移到另一糖类底物形成仅α-1,6糖苷键，从而得到非发酵性的低聚糖。α-葡萄糖苷酶来源广泛，在人体糖原的降解和动植物、微生物的糖类代谢方面具有重要的生理功能。α-葡萄糖苷酶广泛应用于食品和发酵工业、化学工业及医学应用等行业。
酶活定义每小时产生lμg葡萄搪所需的酶量定义为一个α-葡萄糖转苷酶活力单位。酶活检测方法：参见QB 2525-2001。
产品特性适作用温度：50℃，合适的作用温度：50-55℃适作用pH：5.0，合适的作用pH：4.8-5.4外观：淡黄色粉末或淡黄色液体

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