蛋黄粉是选用新鲜鸡蛋为质料，通过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的 为抱负的替代品，具有较好的乳化性，是食物、 饲料等产品的抱负质料，较鸡蛋有愈加优质的特性。
蛋黄粉是一种营养价值很高的食物，同时作为一种天然的食物乳化剂在食物加工中有着广泛的使用。
蛋黄粉主要用于食物工业质料，在食物工业中烘焙食物、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食物等。
产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化拌和均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖块、饮料、饼干、麦乳精、儿童食物。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂。
蛋黄粉含有丰厚的磷脂，不仅具有丰厚的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
1、在糕点、面包、饼干上的使用：
能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，进步产品的风味；
在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包括能力；
焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
含有－SH基团，同时还有丰厚的卵磷脂，可改进产品保存期。
2、在冰淇淋上的使用：
鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，进步冰淇淋的保形性，另外，还能够改进产品的风味
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