一、【可得然胶性质】中文名称 ：可得然胶CAS登录号：有英文名称：Curdlan中文别名：凝胶多糖执行标准：国标分子式：（C6H10O5）n n=400~500级别：食品级含量：99.9％可得然胶（又名：凝胶多糖）是1966年由当时日本大阪博士通过微生物发酵而发现一种发酵多糖类物质。该物质因具有加热后能凝固特性(Curdle特性),故被取名可得然胶（Curdlan)。
二、【可得然胶用途】固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。白色或近白色粉末，几乎无臭。
三、【可得然胶生产方法】1.可得然胶在肉制品中应用：可得然胶具有较强凝胶性、稳定性与热不可逆性（超过80℃时），故可得然胶与其它胶体相比，可得然胶其具有更广适用范围与发展空间。因其它胶体（如明胶、卡拉胶、琼脂等）在较高温度下（80℃以上时），总是处于熔融半流动状态，凝胶性、稳定性等相对较差，故无法达到像可得然胶那样在高温状态下凝胶强度更好效果，相差较远，故尤其显示可得然胶其特性及价值。
在肉制品加工中（高温/低温灌肠品、丸子、狮子头制品及冷冻肉制品等）添加可得然胶此配料较为适宜，因加入后产品品质能得到较大改善与提高，现就可得然胶加工工艺及对肉制品作用效果作简单介绍，具体如下：
A．可得然胶水分分散液调配：在室温情况下，调制较稀可得然胶分散液时，用斩拌机进行高速斩拌(转速约3000～3600rpm），可得到均匀稳定胶体分散液，其中斩拌时须注意不要让分散液温度高于40℃以上。斩拌时温度上升会导致胶体强度下降。调制方法大致如下图所示：
B．在肉制品中可得然胶加入量建议0.1～1.0%（粉体占总量质量比），加入时以分散液方式加入为佳，加入后与产品其它配料充分搅拌，混合均匀即可。
C．可得然胶加入后，肉制品品质改善与变化情况：1) 产品加入可得然胶弹性变强，咬感变好（在关东煮、丸子、狮子头等蒸煮类产品中，呈现明显）；2)产品加入可得然胶结着性变好，不易松散，水煮时不易泥烂；3)产品加入可得然胶保水性提高，嫩度变好；4) 可得然胶提高产品保油性，不易出油；5) 可得然胶提高丸子、灌肠等制品出品率；6) 可得然胶抑制油炸产品吸油率，减少产品对油脂吸收；
总之，可得然胶是一种新型安全天然健康食品添加剂，可得然胶在未来食品加工行业中将会得到较好使用与发展。可得然，又称热凝胶，是素食、肉制品、速冻品、豆制品等应用领域中理想胶体。
具体应用范围：1，可得然胶用于肉制品——如香肠，火腿肉等，针筒滚揉注射可得然悬浮液可改善肉制品口感，保水性能使香肠、火腿软化、多汁，具有弹性。减少火腿切片裂缝和碎粒，保持成品率；替代部分脂肪，增加弹性，实现低脂化。2，可得然胶用于仿真素食——利用可得然耐热耐冻特性以及强力弹性口感，可制成素虾、素鲍鱼、素鱼翅、素海参、素腰花等产品。3，可得然胶用于炸鸡——可得然胶作为质量改良剂，可得然胶可以用在裹粉中应用到炸鸡块中防止在加热过程中水分散发，抑制油炸食品吸油，替代脂肪达到低脂化效果且保持香脆口感。4，预制食品——可得然冷冻-解冻稳定性和热稳定性，可得然胶能防止肉汁混合浸透，保持外观新鲜，是饺子、烧卖、馒头，汉堡，鱼块等预制食品搭档。5，面类——可得然胶应用到汤面、湿面、方便面中可增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。 6，其它——可得然胶用于果冻、调味汁、调味酱、牙膏、以及面膜等。
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