一、【果胶酶性质】中文名称 ：果胶酶CAS登录号：有英文名称：pectinase酶活力：5万U/g执行标准：国标级别：食品级含量：99.9％果胶酶产品是采用公认卫生安全优良菌种，果胶酶应用代谢调控技术，自然状态下纯种发酵、多级膜精制而成新一代果胶酶产品。果胶酶能大大增加压榨和离心分离能力，节能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超滤更简洁、更经济。果胶酶能非常有效地降解果胶以及其他导致混浊各类物质，保证产品良好色值及澄清度，提升果蔬汁感官品质。果胶酶能增色加香，提升感官质量。能有效预防产品后浑浊，保证果汁货架储存期稳定性。
二、【果胶酶用途】酶制剂
三、【果胶酶生产方法】果胶酶催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸一类酶。按其作用方式，大致可分为三类：
(1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。
(2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；PG)，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。
(3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；PE)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。为使果胶完全分解，需要先用PE，再用PG。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。最适作用pH值3.5～4.5，最适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上果胶酶主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。果胶酶用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。果胶酶也可用于加强果酒澄清效果，提高酒收率。果胶酶还可用于麻料脱胶和木材防腐等。果胶酶
【贮存】本品贮藏条件为4-15℃，果胶酶一般为室温贮藏，果胶酶避免阳光直射。
果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸定量,从而测定果胶酶活力。
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