一、【胃蛋白酶性质】 中文名称 ：胃蛋白酶 CAS登录号：有 英文名称：pepsin 酶活力：3000U/g 执行标准：国标 级别：食品级 含量：99.9％ 胃蛋白酶为白色或淡黄色粉末; 胃蛋白酶无霉败臭; 胃蛋白酶有引湿性；胃蛋白酶水溶液显酸性反应。
二、【胃蛋白酶用途】酶制剂
三、【胃蛋白酶生产方法】鉴别取胃蛋白酶水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐溶液，即发生沉淀。 胃蛋白酶用途主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)水解,干酪制造中凝乳作用(与凝乳酶合用), 胃蛋白酶亦可用于防止啤酒冷藏混浊。 胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，胃蛋白酶最适pH值约为3。胃蛋白酶在中性或碱性pH值溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。胃蛋白酶系自猪、羊或牛胃黏膜中提取胃蛋白酶。每1g中含蛋白酶活力不得少于3800 单位。
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