一、【乳糖酶性质】 中文名称 :乳糖酶 CAS登录号:有 英文名称:Lactase 酶活力:30万U/g 中文别名:β-半乳糖苷酶 执行标准 :国标 级别:食品级 含量:99.9% 乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度乳糖转变为较甜、溶解度较大单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出可能性降低,同时增加甜度。
二、【乳糖酶用途】酶制剂。使用方法乳糖酶 主要用于乳品工业。乳糖酶可使低甜度和低溶解度乳糖转变为较甜、溶解度较大单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量婴儿由于肠内缺乏正常乳糖分解酶而导致喂食牛奶后,故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供婴儿饮用。
三、【乳糖酶生产方法】乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。乳糖酶最适pH值:由大肠杆菌(E.Coli)制得者为7.0~7.5;由酵母菌制得者为6.0~7.0;由霉菌制得者为5.0左右。乳糖酶最适作用温度为37~50℃。在正常使用浓度下,72h内约可使74%乳糖水解。
乳糖酶用量:乳糖酶 用于牛奶,使用量3000NLU/L。
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