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壳聚糖英文：Chitosan 壳聚糖又名：脱乙酰甲壳素，聚氨基葡萄糖。 壳聚糖CAS:9012-76-4
壳聚糖性状：白色结晶性粉末。壳聚糖不溶于水，壳聚糖溶于乙酸、甲酸、乳酸、苹果酸，酸性水溶液有涩味。壳聚糖不溶于磷酸、硫酸，壳聚糖不溶于中性或碱性溶液。
壳聚糖及其衍生物都是具有良好絮凝、澄清作用。我厂生产絮凝剂壳聚糖，壳聚糖作为饮料澄清剂，可使悬浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液得率；在中药提取液中，大分子蛋白质、鞣酸和果胶，可以用壳聚糖溶液方便地除去，精制出纯度较高中药有效成份；利用壳聚糖吸附性，在水质净化方面有良好效果。
壳聚糖用途：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳密闭环境，抑制果蔬呼吸，同时抑菌繁殖，提高果蔬光泽度，提高果树感官品质。
果蔬保鲜目主要是保持果蔬在采摘后直到货架期，壳聚糖能维持正常品质、品味、营养成分和外观，提高其商品价值。用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力
肉类食品中由于含有高含量不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品腐败变质，从而缩短肉制品贮存寿命和破坏肉制品风味。Darmadji和Izumimoto研究了用壳聚糖处理过牛肉氧化稳定性效果。结果发现，加入1%壳聚糖，在4℃下贮藏3天，牛肉中硫代巴比土酸减少70%，吡咯烷羧酸盐对抑制熟肉氧化非常有效，冷藏9天后熟肉风味几乎不变。他指出，NOOC及前面提到壳聚糖衍生物在(500-3000)×10-6之间抑制氧化效果分别为69.9%、43.4%和66.3%。这种抑制氧化作用机理是与肉中自由铁离子和壳聚糖有关。当肉在热处理过程中，自由铁离子便从肉血红蛋白中释放出来，并与壳聚糖螯合形成螯合物，从而抑制铁离子催化活性。
化妆品：
壳聚糖具有良好吸湿、保湿、调理、抑菌等功能；壳聚糖适用于润肤霜、淋浴露、洗面奶、摩丝、高档膏霜、乳液、胶体化妆品等；有效弥补了一般壳聚糖缺陷。
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