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普鲁兰多糖英文：Pullulan 普鲁兰多糖分子式：(C37H62O30)n
普鲁兰多糖CAS：有
普鲁兰多糖是一种由出芽短梗霉发酵所产生类似葡聚糖、黄原胶胞外水溶性粘质多糖，是一种水溶性粘质多糖，成品为白色颗粒状固体。普鲁兰多糖它是1938年由R．Bauer发现一种特殊微生物多糖。该多糖是由o—1，4‘糖苷键连接麦芽三糖重复单位经。—1，6-糖苷键聚合而成直链状多糖，分子量一月殳在4．8x10～2．2x10之间(商品普鲁兰多糖平均分子量2x105．大约由480个麦芽三糖组成)。
普鲁兰多糖性状：白色至微黄色粉末，普鲁兰多糖成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，普鲁兰多糖并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性
普鲁兰多糖特性：结构上富有弹性，溶解度比较大。
普鲁兰多糖作用：已广泛应用于食品、轻工、化工，普鲁兰多糖为新增四种食品添加剂产品之一，可在糖果、巧克力包衣、复合调味科和果蔬汁饮料中普鲁兰多糖用作被膜剂和增稠剂。普鲁兰多糖水溶液有滑润、清爽感觉，具有改善口感作用，因此普鲁兰多糖可用作食品品质改良剂和增稠剂。在食品加工过程中添加少量普鲁兰多糖可显著改善食品质量．如鱼糕能增味提质；制豆腐时添加少量普鲁兰多糖能保持大豆香味并简化工艺；酱油。调味品、咸菜、糖煮鱼虾、美味食品等少量添加普
普鲁兰多糖能稳定其黏性、增加其粘稠感并使其口感更顺滑。
普鲁兰多糖应用领域：
（1）普鲁兰多糖用于化妆品填充料和粘结成形剂。
（2）普鲁兰多糖用于食品品质改良剂和增稠剂。
（3）普鲁兰多糖用于防止氧化水溶性包装材料。
（4）普鲁兰多糖用于主食、糕点低热能食品原料。
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